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La divisione Formazione e Aggiornamento di 1Q Management, formata da Manager Chef, Pasticceri e Maitre altamente qualificati organizza percorsi formativi per ogni esigenza del cliente.
Grazie alla nostra professionalità sviluppata per esperienza personale e collaborando in sinergia con Istituti di formazione, di Ricerca ed Aziende produttrici di attrezzature, siamo in grado di proporre una metodologia formativa che permette di applicare in modo concreto strumenti idonei per creare benessere alle varie realtà lavorative.
Ad ogni titolare di impresa, ai suoi collaboratori e ai suoi clienti.
I corsi sono strutturati su basi tematiche:
Saranno appuntamenti collettivi che permetteranno ai partecipanti di ottenere le nozioni base sugli argomenti trattati, nonché momenti interattivi di scambio e di trasmissione delle proprie esperienze.
I corsisti, sotto le dirette indicazioni dei docenti, verranno sollecitati ad essere attivamente coinvolti nel programma didattico.
PER MAGGIORI INFORMAZIONI SUI NOSTRI CORSI CONTATTACI!
Cell: +39 345/0144921 | Tel: +39 051/0235680
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Grazie alla nostra professionalità sviluppata per esperienza personale e collaborando in sinergia con Istituti di formazione, di Ricerca ed Aziende produttrici di attrezzature, siamo in grado di proporre una metodologia formativa che permette di applicare in modo concreto strumenti idonei per creare benessere alle varie realtà lavorative.
Ad ogni titolare di impresa, ai suoi collaboratori e ai suoi clienti.
I corsi sono strutturati su basi tematiche:
Saranno appuntamenti collettivi che permetteranno ai partecipanti di ottenere le nozioni base sugli argomenti trattati, nonché momenti interattivi di scambio e di trasmissione delle proprie esperienze.
I corsisti, sotto le dirette indicazioni dei docenti, verranno sollecitati ad essere attivamente coinvolti nel programma didattico.
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CORSI TECNOLOGICI DURATA 1 GIORNO
IL SOTTOVUOTO
II° LIVELLO
Corso teorico pratico per l’utilizzo delle tecniche del sottovuoto:
Definizione delle nuove strategie economiche in funzione dell’ottimizzazione della
qualità dei prodotti e del loro tempo vendita
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
TECNOLOGIA
COOK ’N’ CHILL
Il corso è incentrato sulle diverse tecniche di produzione legate all'uso dell'abbattitore di temperatura si analizzeranno:
Le tecniche di porzionatura e stoccaggio dei cibi da sottoporre ai cicli di
abbattimento termico positivi e negativi
Le tecniche di rimessa in temperatura
Le possibilità di acquisire e sviluppare lo sviluppo di nuovi segmenti nella ristorazione.
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA CUCINA
A MICROONDE
Il Corso ideale per le lavorazioni fini espresse, utile per personalizzare e gestire nella propria cucina le preparazioni delicate o di difficile stoccaggio.
Integrando le prestazioni di questo apparecchio in un percorso tecnologico si completa la filiera della ricerca per l’ottimizzazione degli standard qualitativi della personalizzazione delle proprie ricette con innovazione.
Il corso mira a trasmettere le nozioni per il corretto utilizzo del forno a microonde
Analisi delle tecniche:
di finitura delle cotture
Analisi dell’impatto dinamico nella fase della produzione espressa legata ad una nuova e veloce tempistica
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
IL SOTTOVUOTO II° LIVELLO
Corso teorico pratico per l’utilizzo delle tecniche del sottovuoto:
Definizione delle nuove strategie economiche in funzione dell’ottimizzazione della
qualità dei prodotti e del loro tempo vendita
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
TECNOLOGIA COOK ’N’ CHILL
Il corso è incentrato sulle diverse tecniche di produzione legate all'uso dell'abbattitore di temperatura si analizzeranno:
Le tecniche di porzionatura e stoccaggio dei cibi da sottoporre ai cicli di
abbattimento termico positivi e negativi
Le tecniche di rimessa in temperatura
Le possibilità di acquisire e sviluppare lo sviluppo di nuovi segmenti nella ristorazione.
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA CUCINA A MICROONDE
Il Corso ideale per le lavorazioni fini espresse, utile per personalizzare e gestire nella propria cucina le preparazioni delicate o di difficile stoccaggio.
Integrando le prestazioni di questo apparecchio in un percorso tecnologico si completa la filiera della ricerca per l’ottimizzazione degli standard qualitativi della personalizzazione delle proprie ricette con innovazione.
Il corso mira a trasmettere le nozioni per il corretto utilizzo del forno a microonde
Analisi delle tecniche:
di finitura delle cotture
Analisi dell’impatto dinamico nella fase della produzione espressa legata ad una nuova e veloce tempistica
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
CORSI TECNOLOGICI DURATA 3 GIORNI
MACELLAIO GASTRONOMO PER GDO GASTRONOMIE E RISTORAZIONE
Il corso teorico/pratico pone l’obbiettivo di ripristinare l’utilizzo dei tagli alternativi per le preparazioni di gastronomia e ristorazione con la finalita’ di valorizzare i tagli meno nobili e le frattaglie per riproporre in chiave moderna l’enorme patrimonio della cucina regionale italiana.
Lo chef in collaborazione con il maestro macellaio in questo corso presenterà le diverse tipologie di carni presenti sul mercato (rosse, bianche, selvaggina, quinto quarto ), in particolare nazionale, ed illustrerà:
Nella prima parte del corso si affronterà la tematica della preparazione della carne:
sezionatura:
Le carni verranno trasformate secondo diversi procedimenti di cottura con tecniche innovative (Bassa Temperatura, Delta T, Sottovuoto) nell’ottica di analizzare il calo peso, le rese, la shelf life, senza trascurare i sistemi di cottura classici ( in padella, alla griglia, al forno, ecc.).
Durante il corso verranno illustrati gli effetti delle corrette frollature delle carni, dell’utilizzo delle marinate secche e umide, la composizione dei sali aromatici, la produzione dei fondi di cucina e delle salse.
MACELLAIO GASTRONOMO PER GDO GASTRONOMIE E RISTORAZIONE
Il corso teorico/pratico pone l’obbiettivo di ripristinare l’utilizzo dei tagli alternativi per le preparazioni di gastronomia e ristorazione con la finalita’ di valorizzare i tagli meno nobili e le frattaglie per riproporre in chiave moderna l’enorme patrimonio della cucina regionale italiana.
Lo chef in collaborazione con il maestro macellaio in questo corso presenterà le diverse tipologie di carni presenti sul mercato (rosse, bianche, selvaggina, quinto quarto ), in particolare nazionale, ed illustrerà:
Nella prima parte del corso si affronterà la tematica della preparazione della carne:
sezionatura:
Le carni verranno trasformate secondo diversi procedimenti di cottura con tecniche innovative (Bassa Temperatura, Delta T, Sottovuoto) nell’ottica di analizzare il calo peso, le rese, la shelf life, senza trascurare i sistemi di cottura classici ( in padella, alla griglia, al forno, ecc.).
Durante il corso verranno illustrati gli effetti delle corrette frollature delle carni, dell’utilizzo delle marinate secche e umide, la composizione dei sali aromatici, la produzione dei fondi di cucina e delle salse.
CORSI TECNOLOGICI DURATA 2 GIORNI
CARPACCI E PROSCIUTTERIA ALTERNATIVA DI CARNE E PESCE
Il corso tratterà la lavorazione di insaccati e salumi alternativi indirizzati alla ristorazione. La finalità è di personalizzare prodotti ormai monopolizzati dall’industria alimentare, con l’intenzione di offrire alla propria clientela prodotti naturali trattati senza conservanti chimici e sviluppati attraverso le tecnologie più avanzate alla portata di tutti i ristoratori.
Il corso teorico pratico si basa sulle applicazioni più avanzate delle tecniche del sottovuoto:
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA CUCINA GLUTEN FREE
Il Corso teorico pratico si riferisce alle combinazioni alimentari alternative in chiave salutistica, prive di glutine con grande rispetto dei valori nutrizionali e della tradizione della nostra cucina.
Il docente traccerà il profilo del cliente celiaco, delle sue necessità, dei rischi che corre mangiando fuori casa, il cibo visto come pericolo e non come piacere.
Si determineranno i criteri occorrenti per inserire in un sistema produttivo tradizionale la cucina celiaca, il percorso dei prodotti senza glutine e senza rischi di essere contaminati in fase di trasformazione, cottura e servizio con alimenti contenenti il glutine,
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA CUCINA
PER LA GASTRONOMIA MODERNA
Il corso è prevalentemente indirizzato a coloro che operano nelle gastronomie sia di aziende a conduzione familiare , sia in quelle situate all’interno dei centri commerciali.
L’obiettivo del corso, attraverso esposizioni teoriche ed esemplificazioni pratiche, è quello di offrire una serie di strategie che si riferiscono:
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA RISTORAZIONE VELOCE INNOVATIVA :
UN NUOVO MODO DI CONSUMARE
IL PASTO FUORI CASA
Indirizzato a coloro che operano nei bar, a coloro che hanno attività commerciali basate sullo street food.
Attraverso esposizioni teoriche ed esemplificazioni pratiche, si illustreranno una serie di strategie che si riferiscono sia alla produzione che al servizio frontale
Verranno utilizzate per il corso macchinari che normalmente sono già in dotazione a queste tipologie di attività commerciali e si dimostreranno diversi utilizzi delle stesse finalizzate alla produzione di linee innovative di pasti da servire nel rispetto delle normative sanitarie vigenti:
IL CATERING:
PRODURRE, ALLESTIRE, SERVIRE
Il corso teorico/ pratico pone l’obbiettivo di sviluppare i parametri di qualità che necessariamente occorrono a coloro che fanno del catering la loro attività commerciale.
Nello specifico il docente vi spiegherà come si progetteranno e organizzeranno i punti salienti di questa attività:
l’ingegneria dei menù con riferimento al portafoglio prodotti da inserire per determinare:
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
CARPACCI E PROSCIUTTERIA ALTERNATIVA
DI CARNE E PESCE
Il corso tratterà la lavorazione di insaccati e salumi alternativi indirizzati alla ristorazione. La finalità è di personalizzare prodotti ormai monopolizzati dall’industria alimentare, con l’intenzione di offrire alla propria clientela prodotti naturali trattati senza conservanti chimici e sviluppati attraverso le tecnologie più avanzate alla portata di tutti i ristoratori.
Il corso teorico pratico si basa sulle applicazioni più avanzate delle tecniche del sottovuoto:
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA CUCINA GLUTEN FREE
Il Corso teorico pratico si riferisce alle combinazioni alimentari alternative in chiave salutistica, prive di glutine con grande rispetto dei valori nutrizionali e della tradizione della nostra cucina.
Il docente traccerà il profilo del cliente celiaco, delle sue necessità, dei rischi che corre mangiando fuori casa, il cibo visto come pericolo e non come piacere.
Si determineranno i criteri occorrenti per inserire in un sistema produttivo tradizionale la cucina celiaca, il percorso dei prodotti senza glutine e senza rischi di essere contaminati in fase di trasformazione, cottura e servizio con alimenti contenenti il glutine,
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA CUCINA
PER LA GASTRONOMIA MODERNA
Il corso è prevalentemente indirizzato a coloro che operano nelle gastronomie sia di aziende a conduzione familiare , sia in quelle situate all’interno dei centri commerciali.
L’obiettivo del corso, attraverso esposizioni teoriche ed esemplificazioni pratiche, è quello di offrire una serie di strategie che si riferiscono:
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
LA RISTORAZIONE VELOCE INNOVATIVA :
UN NUOVO MODO DI CONSUMARE
IL PASTO FUORI CASA
Indirizzato a coloro che operano nei bar, a coloro che hanno attività commerciali basate sullo street food.
Attraverso esposizioni teoriche ed esemplificazioni pratiche, si illustreranno una serie di strategie che si riferiscono sia alla produzione che al servizio frontale
Verranno utilizzate per il corso macchinari che normalmente sono già in dotazione a queste tipologie di attività commerciali e si dimostreranno diversi utilizzi delle stesse finalizzate alla produzione di linee innovative di pasti da servire nel rispetto delle normative sanitarie vigenti:
IL CATERING:
PRODURRE, ALLESTIRE, SERVIRE
Il corso teorico/ pratico pone l’obbiettivo di sviluppare i parametri di qualità che necessariamente occorrono a coloro che fanno del catering la loro attività commerciale.
Nello specifico il docente vi spiegherà come si progetteranno e organizzeranno i punti salienti di questa attività:
l’ingegneria dei menù con riferimento al portafoglio prodotti da inserire per determinare:
Certificazione rilasciata:
attestato di partecipazione
CORSI CUCINA MONOGRAFICI CREATIVI 1 GIORNO
PRIMI PIATTI INNOVATIVI
Realizzati sfruttando le nuove tecnologie, anche i primi piatti ci permettono di migliorare lo standard di qualità del locale.
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
LA CUCINA CREATIVA DI CARNE
Corso teorico pratico sulla preparazione di prosciutti speciali ed insaccati al fine di arricchire la capacità di personalizzazione dei servizi di ristorazione
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
LA CUCINA CREATIVA DI PESCE
Preziosi spunti e suggerimenti per la preparazione del pesce e dei molluschi adattati alla moderna tecnologia. In fondo chi fa la differenza è colui che cucina e non la ricetta.
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
LA SELVAGGINA
Corso teorico pratico relativo alla produzione di piatti imperniati sulle carni di selvaggina da pelo e da piuma realizzati con tecniche e metodologie innovative nel rispetto della tradizionalità delle ricette. Durante il corso si realizzeranno speciali marinate e salamoie per rilevare il gusto per determinare attraverso temperature di cottura delicate una morbidezza e succulenza delle carni inattese.
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione.
LA CUCINA VEGETARIANA INNOVATIVA
Il corso teorico pratico si riferisce a combinazioni alimentari prive dell’impiego di carni e pesci, con il fine di creare una dieta che soddisfi le esigenze della clientela nei parametri del gusto, dell’appetibilità, della varietà dell’offerta dei prodotti, della varietà delle trasformazioni.
Argomenti:
– L’organizzazione del lavoro
– i criteri da adottare per bilanciare e rendere accattivante il menù
– Il menù concepito come strumento di vendita efficace e non come ripiego
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
DESSERT AL PIATTO
Come rispondere all’esigenza di offrire un dessert al piatto: caldo, freddo, composto, con gusti innovativi accompagnati con una serie di tecniche di decorazione per una presentazione sempre più efficace. come realizzare una carta da dessert a seconda della tipologia dell’esercizio che lo propone, in funzione del servizio e della redditività
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
PRIMI PIATTI INNOVATIVI
Realizzati sfruttando le nuove tecnologie, anche i primi piatti ci permettono di migliorare lo standard di qualità del locale.
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
LA CUCINA CREATIVA DI CARNE
Corso teorico pratico sulla preparazione di prosciutti speciali ed insaccati al fine di arricchire la capacità di personalizzazione dei servizi di ristorazione
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
LA CUCINA CREATIVA DI PESCE
Preziosi spunti e suggerimenti per la preparazione del pesce e dei molluschi adattati alla moderna tecnologia. In fondo chi fa la differenza è colui che cucina e non la ricetta.
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
LA SELVAGGINA
Corso teorico pratico relativo alla produzione di piatti imperniati sulle carni di selvaggina da pelo e da piuma realizzati con tecniche e metodologie innovative nel rispetto della tradizionalità delle ricette. Durante il corso si realizzeranno speciali marinate e salamoie per rilevare il gusto per determinare attraverso temperature di cottura delicate una morbidezza e succulenza delle carni inattese.
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione.
LA CUCINA VEGETARIANA INNOVATIVA
Il corso teorico pratico si riferisce a combinazioni alimentari prive dell’impiego di carni e pesci, con il fine di creare una dieta che soddisfi le esigenze della clientela nei parametri del gusto, dell’appetibilità, della varietà dell’offerta dei prodotti, della varietà delle trasformazioni.
Argomenti:
– L’organizzazione del lavoro
– i criteri da adottare per bilanciare e rendere accattivante il menù
– Il menù concepito come strumento di vendita efficace e non come ripiego
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DESSERT AL PIATTO
Come rispondere all’esigenza di offrire un dessert al piatto: caldo, freddo, composto, con gusti innovativi accompagnati con una serie di tecniche di decorazione per una presentazione sempre più efficace. come realizzare una carta da dessert a seconda della tipologia dell’esercizio che lo propone, in funzione del servizio e della redditività
Certificazione rilasciata: attestato di partecipazione
Via Cese, 2458/B | 40053 Savigno | Valsamoggia (Bo)
Cell: +39 345/0144921 | Tel: +39 051/0235680
Fotografie di Isabella Sangiorgi
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